王潍青
在2016年第12期的杂志中，为您介绍过“让人变笨”的铝锅，“能够大补”的铁锅，“时尚货”玻璃锅，“尊贵美丽”的搪瓷锅，这些不同原料锅具的特征，烹饪美食的优势。不少读者来电反映“没看过瘾”，期望再多介绍一些锅具常识。今日，咱们就持续给您介绍不锈钢锅、不粘锅、压力锅和空气炸锅都有什么特征，让您选得理解，煮饭愈加随手。
“轻松洗刷刷”的不锈钢锅
首先要和您着重一点：不要购买廉价的不锈钢锅。由于不锈钢锅是由铁铬合金掺入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成的，这些微量金属元素若超支，会对人体有害。一些小商贩比方早市上的活动货摊，会介绍自己卖的是不锈钢锅，价格还挺廉价，看着也挺亮，其实或许就会有一些不合格的锅具稠浊其间。
不锈钢锅升温比铝锅慢，与铁锅比较不易被腐蚀，整理起来也愈加便利，所以市面上国产或进口的不锈钢锅具质量较好的一般价格不菲。可是不锈钢锅具应尽量削减与盐、酱油、醋等长时刻触摸，不然或许会发作电化学反响。不要用不锈钢锅来腌制食物，菜品烹饪好后要尽快地盛出来。
“节油前锋”不粘锅
时下许多寻求健康的人士都喜欢低油烹饪，可是一般锅具假如油不行，很简单煳锅，所以不粘锅在诞生伊始便受到了我们的欢迎。可是，跟着科学研究的深化，我们发现不粘锅的涂层中含有的“特氟龙”是致癌物，现在反倒不知能不能用了。
无涂层的不粘锅运用一段时刻后，其不粘的功能会下降。涂层锅不粘作用好，可是干烧、与铁质厨具触摸以及运用时刻过久后会呈现涂层掉落的现象。时下比较火的麦饭石锅其实也归于涂层锅，许多也是含有“特氟龙”的。不过，我们也不必过火忧虑，大品牌的不粘锅的安全性是契合国家标准的，只需依照运用说明来烹饪，关于健康而言，利大于弊。
“省时省劲”的压力锅
许多人把压力锅当作懒人锅。确实，购买压力锅能够最大极限地削减烹饪时刻，例如在做牛肉、猪蹄、排骨等“硬菜”时，压力锅肯定是好东西。不管是一般压力锅仍是电压力锅，和其他锅比较，第一是温度高，其沸点大约在108～120℃；其二是烹调食物速度加速，烹调时刻是常压锅的三分之一左右；其三则是天然排气后锅内构成真空，能够延伸保鲜时刻。
不少人觉得用压力锅会令食材丢失养分，其实由于锅体彻底密闭，削减了与空气的触摸，食材的各类养分丢失并不大，一起肉质更酥烂，利于人体消化吸收。
在选购的时分，尽量不要挑选铝制高压锅，因用钢丝球清洗后简单损坏表层，或许会有微量的铝元素溶出。能够挑选不锈钢压力锅或电压力锅，后者安全性比传统高压锅更好一些。
“标榜健康”的空气炸锅
吃太多油炸食物对身体健康好处不大，反而会添加能量摄入，构成肥壮，一起高油温下也简单发生有害物质，损害人体健康。可是，酥脆的口感往往让人骑虎难下，特别是小孩子更是对它喜欢有加，因而便有商家发明晰既有油炸的口感又能最大极限削减油炸损害的空气炸锅，带动消费。
空气炸锅运用的是高速空气循环技能，在加热时，锅内会发生高温热风，从而使食物外表构成酥脆表层，使食物吃上去就像油炸食物相同具有香脆口感，跟烤的感觉差不多。
尽管空气炸锅声称无油乃至是低油，但实际上空气炸锅与烤箱的作业原理相似，除了五花肉、鸡翅这些油脂含量高的食材能够直接加工，许多情况下烹饪像蔬菜、薯条等食材时也需用到不少的油脂，吃多了关于健康也并无好处。并且，即便没有油脂，高温状态下也会发生有害物质。主张防止频频运用空气炸锅烹饪食物。
