范志红
气候热了，许多人都懒得煮饭，不是叫外卖，就是下馆子、吃快餐。可是，吃完之后，总有点不放心。常常有朋友问这样一个问题：在外就餐时，什么办法能快速知道所用食材是否新鲜？
不新鲜油脂的辨别办法
看看菜的色彩
假如油脂经过长期加热，现已氧化聚合，不只会变粘，还会发作折光性的改变。看起来菜的外表比正常状况更亮堂，明晃晃的，就要警觉了。
尝尝菜的口感
新鲜合格的液体植物油是滑爽而活动的，即使放的油多，也绝无油腻之感。在水里涮一下，比较简单把油涮掉。重复加热运用的残次油，由于现已发作氧化聚合，分子量增大，粘度上升，口感粘而腻，吃起来没有清新感，甚至在热水中都很难涮掉。
闻闻菜的滋味
假如一道素菜中带有荤菜的滋味，那就阐明油脂是屡次加热过的，不是新油了。假如菜里有不新鲜油脂的滋味，比方“哈喇味”“老油味”，那就更阐明油的质量欠安。
冷却之后的改变
假如是用新鲜植物油烹调的菜肴，那么油在室温下冷却后，仍是液体的。把菜肴打包回家，再在室温下翻开，假如油脂现已凝结或半凝结，阐明油脂的饱和度比较高，或许反式脂肪酸含量高，很可能是重复运用的老油。
不新鲜、残次食材的辨别办法
常见的状况是蔬菜新鲜度下降、豆腐发酸变味、鱼类寄存太久肉质过烂或有腥味等。由于饭馆的食材都是提早处理，十分简单繁衍过多细菌。特别是夏天，要高度警觉豆腐变酸，以及凉拌菜变味的状况。
此外，调味品也有可能是冒充伪劣产品。比方点心、凉菜或蘸料里参加了现已氧化酸败的花生或芝麻酱，就能吃出来“哈喇味”。
为什么麻辣味或香辣味食物大行其道？一则投合了人们寻求影响的赋性，二则能够使用浓重的调味来掩盖低质量质料的本相。所以，越是吃滋味浓重的食物，越要仔细品尝其间的本味，防止被残次质料所损害。
一些饭馆长于把等级低质料做出高级质料的感觉，要当心辨别。我曾去饭馆吃孜然羊肉这道菜，吃了一口，就发现底子不是羊肉。由于就算是放了许多孜然，羊肉的滋味和口感，也是没法用其他肉来模仿的。相同，优质的牛肉，也没法用老牛肉经过参加嫩肉粉之类来模仿出来。嫩化处理之后肉有点软，但肉丝感也没有了，吃牛肉比吃鸡肉质地还要软，岂不是很假。
一般调味比较清淡、烹调比较低温的食物，很难用残次产品来糊弄人。比方说，清蒸鱼只能用刚杀的鱼来做，而干烧鱼、油炸鱼就能够不必活鱼来做，用冷冻多日的鱼也没问题。清炒蔬菜假如用不新鲜的油来做，很简单被顾客发觉；而加几片五花肉和许多辣椒的干锅蔬菜，用油炸屡次的油来做，就不太简单吃出来。
不过，关于经验不足、舌头不灵的人来说，只需加的调料多，就简单隐瞒食物自身是否新鲜的信息。真想吃新鲜食物，又不想自己做，那就只能点那些滋味比较清淡的菜肴，什么煎炸、干烧、干锅、回锅、烧烤、熏烤之类，都不关键。
给咱们4个主张
看看食物安全等级
去饭馆的时分，在悬挂经营执照的当地，会有一个“食物安全等级”的牌子。饭馆食物安全水平有A、B、C三级，达不到C级，就不能经营。食物安全等级都是按硬规范评的，看看后厨就知道不同等级的饭馆不同很大。咱们从前留意过这个等级标志吗？
保存依据
去饭馆吃饭要保存发票，至少是收据，以便出了任何问题之后有依据可查。每年夏天都有许多顾客由于在外就餐而发作细菌性食物中毒，上吐下泻，腹痛发烧，让人痛苦不堪。不要小看“拉肚子”的事，这就是食物安全事情。
标明反对
假如发现饭馆的食物质量有問题，即使交钱之后，也要当面和店家标明你的定见。回去之后，要在网上做点评，广而告之，让不重视食物安全的饭馆感受到压力，吸取教训。
及时告发
假如在外就餐之后有身体不适，一同就餐的人也有相同的不适反响，就阐明很大可能是外餐引起的，主张直接打电话投诉。食物安全办理告发热线是12331。只要顾客的监督，才干让饭馆有自律的动力，咱们在外的饮食也才干愈加安全。
（摘自作者的）
