萧燕
生于1949年的李群大师是共和国的同龄人。已跨入人生第66个年初的她，却仍然神采飞扬，精力充沛，对自己倾泻半生汗水的“白案”行当仍充溢无限热情。关于出生于书香门第的她来说，开端进入“白案”行当或许是那个时代难逃的前史宿命，但这个上天的安排却为她敞开了一场异样精彩的面点人生。
干一行，爱一行，精一行
1964年，初中结业的李群，因为“家庭出身”问题，没能登上开往宁夏军垦的火车，被分派到北京市效劳办理校园学习烹饪专业，成为一名准“八大员”。关于学习专业和未来出路都一知半解的她，却笃信“干一行爱一行”“三百六十行，行行出状元”的人生信条，脸上还带着苍茫和稚气的李群，心中却暗暗下定决心：“干餐饮也要干出不相同的成果。”
因为学习成果优秀，李群先后被派到闻名老字号馄饨侯和又一顺实习。她清楚记住，在馄饨侯每天要用三根擀面杖将15斤面粉擀出当天所用的馄饨皮，关于其时身高不到1.5米的她几乎就是不可能完结的使命。但是她咬牙坚持了下来，技艺也在日日操练中得到了飞速添加。结业汇报时，她以每分钟擀63个皮的优异成果拔得头筹。这次胜出也让李群第一次感受到学习面点给她带来的成就感。
时刻来到1965年，结业后李群被分配到北京小吃名店南来顺饭庄作业。起先，资历尚欠的李群并没有资历进入后厨，只能从效劳员干起担任点菜结账。其时不像今天一张台只坐一桌客人，一个圆桌要坐好几拨顾客，点菜也没有今天点菜宝之类的辅佐设备，下单结账全凭效劳员脑子记。平常就爱揣摩的她，很快便找到结账的诀窍。她发现，每次客人用完餐盘子中总会剩余一些调味用的葱、姜，而每道菜的葱、姜其实是不相同的，比方它似蜜用姜末，包羊肉用姜丝，还有的菜用姜片，葱的用法也不尽相同。李群看在眼里、记在心中，慢慢地，她练就出一套“看葱姜结账”的绝技，不只快速并且精确。在这之后，李群又被委派到库房担任办理员。她发现从前每次月底盘库都要花上数个小时，既费时又吃力。经过一番考虑，她把库内200多种物品全制成小标签，每天计算一次，再到月底无需盘库直接向管帐报出数字，竟与实践数字不差分毫。“其时并没有想之后能怎样，就是想把作业干好。没成想这些都为之后的酒店办理作业打下了根底。”李群颇有慨叹地讲到。
在围着后厨绕了一圈之后，李群总算有时机上到面案正式开端制造面点。她不只手工熟练，并且毫无保留地协助每一个组员。当上司理今后，她又开端揣摩怎么把成绩进步上来。其时隆福寺小吃店的“开口笑”很受欢迎，所以每天下班后她都特地骑行20里路去向那里的教师傅讨教，第二天到班上再试做。但是测验了几回，都做不出“开口”的作用。一次在制造核桃酥时，她灵光一闪，制造烧饼这类有咬劲儿的面点时都是先放面再放水，而核桃酥、芝麻酥这种松软开裂的点心都是先放调料再加面。依照自己的主意一试，公然做出了外脆内酥的“开口笑”。这次成功，让李群发现小面点在方寸之间的大六合，也让她走上承上启下的面点研制之路。经过她的不断构思和测验，南来顺的面点种类从开端的几十种添加至140多种。“每当节假日，店内济济一堂，门口排队的顾客绕过门前的照相馆一向排到后边的胡同里。”李群回想到其时南来顺火爆的运营场景。而李群的高明技艺也跟着慕名而来的门客而远播四方。
扬名泰丰楼，墙里开花墙外香
1984年3月，“八大楼”之一的泰丰楼作为首家康复的老字号预备挂牌运营。在开业前三天，李群暂时接到通知到泰丰楼的党委签到。本来在她之前，白案已调来三位师傅，但都难当此任，最终只得把其时仍是南来顺顶梁柱的李群调了过来。得知原委后，李群并没有多说，而是卷起袖管直接干了起来。从头天正午一向忙到来日清晨，李群总算赶在第二天几大报纸报导此次开业盛况前，完结了两桌精美绝伦的点心宴，一时技惊四座。李群用她厚实的功底、灵敏的才情、灵动的双手，为中华老字号的复兴之路奉献了一个餐饮人应尽的力气，也向世人展现了面点中所包含的深沉的中华饮食文明。
来到泰丰楼后，面临旧日尽尝珍馐美味的老顾客，李群更是谦虚请教，尽心研究，对面点小吃的蒸、炸、煮、烙、烤、煎的各种技法逐个把握，游刃有余，制造出许多绝无仅有的面点，以北味馅心、南味调制办法，甜点心、咸面食的构思，推出了鲜虾萝卜丝饼、芫姜肉丝包、果汁香晶饼、葱油香蒸饼等多款新品。在拜师全聚德平和门店的李德才大师后，在面点制造技艺的了解和运用上，更是有了日新月异的进步。1985年，李群成为全国第一批特级面点技师，并取得北京市首届烹饪大赛“美食杯”大奖。在尽心研究各类小吃面点技法之余，李群大师开端授业带徒，将自己把握的面点制造技艺更好地传承下去，她培养出大批高档厨师，在各类竞赛中斩获金奖，也因而取得“人才培养奖”的荣誉。
因为在技能和办理上的突出成果，李群被调任到京翔达福斯特大酒店担任副总司理一职，担任餐饮、客房和后勤的办理作业。即便如此，李群仍在为自己酷爱的“白案”作业做着许多奉献。1991年，国际烹饪大会在北京饭馆举办，李群亲身安排30多家展台，并献以面点技艺扮演。1993年在全国七运会上，她带领团队担任运动员餐食，递上南北面点小吃320余种。1995年国际妇女联合会上，她亲身规划近500种面点小吃，让海内外友人领略到中华饮食的博学多才。自1986年至今，她一向坚持在北京市多个职业院校教学面点常识和技艺，并屡次担任各类大赛、厨师节和社会考评的评委作业。现在，李群大师仍享有国家一级判评员和国家级裁判员的头衔。
关于自己酷爱的作业从未脱离
韶光流通，李群已退休脱离本来的作业岗位16年之久。但让她无比骄傲的是，从1999年退休至今，她从未脱离过自己酷爱的职业。她用教课、带徒、写书、做训练、当评委、担任参谋的方法，连续着自己的面点人生，传承着这门承载中华饮食文明精粹的传统技艺，完成着开端“干一行，爱一行”的许诺。
她从前远赴贵州偏远地区，协助当地食品厂研制面点新产品，并成功推出面市；她从一桌一椅起手，协助白家大院从旧日公营粮店改形成今天享誉海外的园林式食府；协助北京小王府从当年的路旁边小店生长为现在能够比美星级酒店的餐饮品牌。传统京式提浆月饼口感发干发硬且偏油腻，她改进后的新款月饼进口回软，口味微甜，京腔味儿十足，在北京延庆凯思大酒店一推出便广受欢迎。今天已成为京城“辣食”领军品牌的麻辣引诱，开端也受过李群的尽心调教。为了将麻辣引诱打形成健康、卫生的时髦餐厅，李群从前撸着袖子趴在垃圾桶上把里边的下角料相同样捡出来，就为了通知后厨“原材料要物尽其用，如此运用每个月丢掉一辆桑塔纳”的道理；为了协助店内完全脱节油腻杂乱的就餐环境，她亲身蹲在地上用铲子演示怎么整理地上；为了找到最合适的运营方法，她明察暗访用数据说话，总算压服老板撤销返券，将优惠直接反馈给顾客；新店装饰时，她力排众议将一进店门的单间改形成冷荤间，实践证明不只偷吃抽拿的现象有所削减，并且菜品从制造到上桌的时刻显着缩短，这些主张给餐厅运营者带来的不只仅是翻台率和运营额的进步，更是运营思路上的全新整理和重造。
从协助北京闻名饺子连锁品牌“多灵多”“东方饺子王”研制拳头产品，到为京郊民众研制营养配餐，李群以为，“从来没想过要得到什么，从第一天进入这个职业到捧得奖杯，取得‘万人之上的荣誉，是靠我们的协助和支撑，还要回馈给‘万人之下。”
现在，李群大师又在为新的作业繁忙，用她的话说是“在做一件十分有意义的事”，这就是与美食家戴爱群教师、鲁菜名厨张少刚一同将名著古籍中说到的名馔小点相同样恢复出来，将中华传统小吃的技艺和其间包含的文明都传承下去。endprint
