臧全宜
肉皮冻是许多顾客喜爱的餐桌小食之一，可是由于家庭制造比较耗时耗力，所以不少人选择购买制品。但市场上此类产品良莠不齐，有些不良生产者为了进步卖相、降低本钱和延伸货架期而添加不合法物质，假如顾客区分不清，长时刻食用了残次皮冻，可真的会损害到咱们的身体。
下面通过一则实例，为您介绍终究怎么辨认肉皮冻的好坏。本次咱们从不同途径购买到的3款肉皮冻，在进行加热后，通过质料质量、消融进程和胶质状况、气味等进行调查和比照，然后协助顾客进步选择此类产品的判别力。
肉皮冻购买途径别离为：某品牌食品店、某农贸批发市场、某饭馆。将以上3种肉皮冻别离取出平等巨细放在同一平底锅中火力相同的方位加热。
相同的加热时刻后，品牌店购买的肉皮冻缓慢消融，肉皮和冻衔接较严密；而农贸市场的已化开，肉皮和液体显着脱离，且液体已能出现拉丝的胶体状；餐厅购买的水晶皮冻还处于比较硬的状况。
当肉皮冻悉数化开后，别离取出其间的肉皮质料，细心调查发现，品牌店的肉皮质料丰满有弹性，胶性很强，有肉制品的香气；农贸市场的肉皮质料软薄，胶性没充沛煮出来，香气不显着，调料味较重；餐厅的肉皮质料质地糟软，模糊有冲鼻、微臭的滋味和调料混合在一起。
从以上简略试验和调查能够揣度，品牌店的肉皮冻因是选用了优质肉皮质料，通过长时刻熬制，才会出现出肉皮丰满，胶性天然黏稠，气味香浓天然的状况。而别的两种肉皮冻的质料都归于残次肉皮，胶性差，有蜕变的或许，熬煮时刻不长，为了削减加工时刻、动力、人工等本钱而添加了明胶，短时刻勾兑煮制而成。低本钱的残次肉皮用漂白剂加工过，所以色泽过分皎白不天然，添加重味调料用以隐瞒欠安气味。
假如长时刻食用添加漂白剂和工业级明胶的食物会对人体的消化系统和神经中枢系统发生损害，乃至添加致癌的危险。那么酷爱肉皮冻Q弹口感的顾客就要学会区分好坏肉皮冻，既满意口福又确保食用安全。
办法一：看
1.优质肉皮冻中肉皮质料较扎实丰满，结构明晰，色泽呈天然的皮色，不会十分白；皮冻表面光泽天然。
2.残次皮冻的肉皮本钱低，所以皮质较薄，层次不明晰，假如通过漂白会出现很不天然的白色且糟烂；加过明胶的皮冻有必定的光泽度（食用级明胶较安全），假如要判别加的是否为工业明胶，还要再细心闻。
办法二：闻
1.正常的肉皮冻，闻起来只要天然的肉制品香气和调料的香味。
2.假如闻起来有刺激性滋味，有或许是添加了漂白剂；假如闻起来有模糊的臭味，或许是质料蜕变或添加了损害人体的工业级明胶。
办法三：捏
1.正常优质的肉皮冻是天然熬煮出肉皮內的胶质溶解到水中再凝结，所以不会特别健壮，在必定的力度和温度下会较易被损坏。假如摔一下，会引起微颤，乃至破碎。
2.加了明胶的皮冻会很健壮，不易掰碎，捏和切的时分都较硬、较弹。假如摔一下，是全体的晃动和弹起，全体的胶体感较强。
